Antep Mutfağından Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi

Ege mutfağının yanında biraz da Antep mutfağından tarifler denedim. Farklı tat, farklı lezzet. Tavsiye ederim.

Malzeme

  • 2 Adet orta boy kuru soğan
  • 1 Su bardağı zeytinyağı
  • 1.5 Su bardağı pirinç
  • 2 Yemek kaşığı salça
  • 5 Diş sarımsak
  • 1 Tepeleme çay kaşığı tuz
  • 1 Silme çay kaşığı karabiber
  • 1.5 Su bardağı sıcak su
  • 3/4 Yemek kaşığı sumak ekşisi (yoksa limon suyu)
  • 1 Çay kaşığı tuz (pişirirken suyuna koymak için)
  • 5-6 Adet dolmalık kuru biber
  • 5-6 Adet kuru patlıcan
  • 6-7 Yaprak lahana

Yapılışı
Lahanalar : Yaprak yaprak ayrılan lahanalar tencerede kaynayan suya ikişer üçer atılır, yumuşayınca kevgir ile suyu süzülerek bir kaba alınır.
Kuru biberler : Biberlerin üzerine kaynar su döküp 1 saat kadar bekletilir. Daha sonra sıcak suyu dökülür ve biberlerin üzerine soğuk su koyulur. Uzun zaman alabileceği için 1 gün önceden veya geceden hazırlanıp bekletilebilir.
Kuru patlıcan : Patlıcanlar yumuşayana kadar ocakta kaynatılır. Yumuşadıktan sonra altını kapatıp süzülür.

İç malzemesinin hazırlanması:

Soğan yemeklik doğranıp zeytinyağında kavrularak, hafif sendirilir. Üzerine salça ekleyip kavurmaya devam edilir. Yıkanıp suyu süzülmüş pirinç eklenir ve 1-2 dakika kavrulur. Daha sonra küçük doğranmış sarımsaklar eklenir. Sıcak su, 1 çay kaşığı tuz ve karabiber eklenerek tencerenin kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayınca, 5 dk. kısık ateşte pişirilip ocaktan alınır.

Haşlanmış lahanalar boyuna ortadan ikiye kesilip, kalın olan orta kısmı kesilir ve her parçaya 1 yemek kaşığı dolma içi koyulup sarılır, tencerenin dibine dizilir. Biberlerin içine, 2-3 yemek kaşığı dolma içi doldurulup lahanaların üzerine dizilir. Patlıcanlar da aynı şekilde hazırlanıp biberlerin üzerine dizilir.Tencereye dolmaları 1 parmak geçecek kadar sıcak su koyulup, 1 çay kaşığı tuz eklenir ve dolmalar dağılmasın diye üzerine bir tabak yerleştirilir. Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte pişirilip , kaynadıktan sonra kısık ateşte 10-15 dk pişirilir. 3/4 yemek kaşığı sumak ekşisi tencereye eklenerek kaynatmaya devam edilir.Kaynadıktan sonra toplam 25-30 dk. pişirilir Kapattıktan sonra hemen suyu süzülür. Sıcak veya soğuk servis edilebilir.

Afiyet Olsun!…

hakkında Birsen

Ayrıca Kontrol Et

Kızartma Şöleni Tarifi

Kızartmayı bir de böyle deneyin. Kızartma Şölenini beğeneceğinize eminim. Malzeme 2 Adet Patlıcan 2 Adet …

Bir cevap yazın