Antep Mutfağından Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi

Ege mutfağının yanında biraz da Antep mutfağından tarifler denedim. Farklı tat, farklı lezzet. Tavsiye ederim.

Malzeme

• 2 Adet orta boy kuru soğan
• 1 Su bardağı zeytinyağı
• 1.5 Su bardağı pirinç
• 2 Yemek kaşığı salça
• 5 Diş sarımsak
• 1 Tepeleme çay kaşığı tuz
• 1 Silme çay kaşığı karabiber
• 1.5 Su bardağı sıcak su
• 3/4 Yemek kaşığı sumak ekşisi (yoksa limon suyu)
• 1 Çay kaşığı tuz (pişirirken suyuna koymak için)
• 5-6 Adet dolmalık kuru biber
• 5-6 Adet kuru patlıcan
• 6-7 Yaprak lahana

Yapılışı
Lahanalar : Yaprak yaprak ayrılan lahanalar tencerede kaynayan suya ikişer üçer atılır, yumuşayınca kevgir ile suyu süzülerek bir kaba alınır.
Kuru biberler : Biberlerin üzerine kaynar su döküp 1 saat kadar bekletilir. Daha sonra sıcak suyu dökülür ve biberlerin üzerine soğuk su koyulur. Uzun zaman alabileceği için 1 gün önceden veya geceden hazırlanıp bekletilebilir.
Kuru patlıcan : Patlıcanlar yumuşayana kadar ocakta kaynatılır. Yumuşadıktan sonra altını kapatıp süzülür.

İç malzemesinin hazırlanması:

Soğan yemeklik doğranıp zeytinyağında kavrularak, hafif sendirilir. Üzerine salça ekleyip kavurmaya devam edilir. Yıkanıp suyu süzülmüş pirinç eklenir ve 1-2 dakika kavrulur. Daha sonra küçük doğranmış sarımsaklar eklenir. Sıcak su, 1 çay kaşığı tuz ve karabiber eklenerek tencerenin kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayınca, 5 dk. kısık ateşte pişirilip ocaktan alınır.

Haşlanmış lahanalar boyuna ortadan ikiye kesilip, kalın olan orta kısmı kesilir ve her parçaya 1 yemek kaşığı dolma içi koyulup sarılır, tencerenin dibine dizilir. Biberlerin içine, 2-3 yemek kaşığı dolma içi doldurulup lahanaların üzerine dizilir. Patlıcanlar da aynı şekilde hazırlanıp biberlerin üzerine dizilir.Tencereye dolmaları 1 parmak geçecek kadar sıcak su koyulup, 1 çay kaşığı tuz eklenir ve dolmalar dağılmasın diye üzerine bir tabak yerleştirilir. Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte pişirilip , kaynadıktan sonra kısık ateşte 10-15 dk pişirilir. 3/4 yemek kaşığı sumak ekşisi tencereye eklenerek kaynatmaya devam edilir.Kaynadıktan sonra toplam 25-30 dk. pişirilir Kapattıktan sonra hemen suyu süzülür. Sıcak veya soğuk servis edilebilir.

Afiyet Olsun!…