Pasta Yemek Tariflerim Yemek Tarifleri
Asma yaprakları toplamak ve kışlık olarak saklamak için Mayıs ve Haziran ayları en uygun aylardır.
Yaprak alırken;
İnce olmasına, girintisinin derin olmamasına, açık yeşil renk olmasına, mümkünse beyaz üzüm yaprağı olmasına, damarlarının çok kalın olmamasına, yaprakların alt kısmının tüylü olmamasına, yırtık olmamasına dikkat edilmelidir.
Hazırlanışı:
Öncelikle asma yapraklarının sapları mutfak makasıyla veya bıçakla kesilir. Bu işlem sırasında yırtık kart ve bozuk yapraklar ayıklanır. Daha sonra asma yaprakları bol suda nazikçe yıkanır ve suları süzdürülür. Bu sırada büyük bir tencerede su kaynatılarak içine bir miktar tuz atılır (tuzsuz da olabilir). Bir tutam yaprak (10-15 adet) kaynar suya atılır ve 15-20 saniye sonra delikli kepçe yardımıyla ters yüz edilir. Yine 15-20 saniye sonra sudan çıkarılarak derin bir kaba alınır. Tüm yapraklar bu şekilde haşlandıktan sonra haşlanan asma yapraklarının bulunduğu kap soğuk su ile doldurularak soğuması sağlanır. Makarna süzgecine alınan yaprakların suları süzülünce birer tencerelik porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine koyularak, poşetlerin ağzı sıkıca kapatılır ve derin dondurucuya yerleştirilir. Kullanılacağı zaman çözdürülerek sarılır. İşiniz acele ve çözülmesini bekleyemeyecekseniz yapraklar soğuk suda yıkanarak çözdürülüp sarılabilir.
Afiyet olsun!…
