Hamsili Pilav Tarifi

Malzemeler:

• 1 Kg Hamsi
• Mısır unu (yaklaşık 1 su bardağına yakın)
• 2 Su bardağı pirinç
• 2 Su bardağı sıcak su
• 2 Adet kuru soğan
• ½ Çay bardağı zeytin yağı
• 1 Demet taze soğan
• 1/2 Demet taze nane
• 1/2 Demet dere otu
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker
• Kuşüzümü
• Dolmalık fıstık
• Tuz
• Kara biber
• Yeni bahar

Yapılışı: 

Hamsiler iyice temizlenip yıkadıktan sonra suları süzülmek üzere bir kevgirde bekletilir. Daha sonra mısır unu ilave edilerek harmanlanır. 10-15 dakika bekletilir. Kuşüzümleri sıcak suda şişmesi için bekletilir. Derin bir kaseye alınan pirince birer tatlı kaşığı tuz ve limon suyu ile sıcak su eklenerek yarım saat bekletilir. Bu süre sonunda 3-4 su yıkanarak süzülür.

Kuru soğanlar temizlenip ince ince kıyılır. Pilavı yapılacak tencereye zeytinyağı ilave edip ısıtılır ve kıyılmış soğanlar da eklenerek kavrulur. Kuşüzümü ve dolmalık fıstıkları ilave edilerek birkaç dakika daha kavrulur. Üzerine pirinç, kuşüzümü , tuz ve sıcak suyu eklenip bir taşım kaynatılarak kısık ateşe alınır ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alıp şeker, kıyılmış taze soğan, nane, dereotu ve baharatları eklenerek iyice karıştırılır. Tencerenin kapağı sıkıca kapatılıp 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır.

Yağlanmış fırın kabına kılçıkları çıkartılmış, kuyrukları kesilmiş hamsiler muntazam bir şekilde dizilir. Hamsilerin gümüş sırtları dışa gelecek şekilde sık ve birbirlerine yapışık dizmeniz ve özenli olmanız önemlidir. Hazırlanan pilav balık dizilmiş fırın kabına boşaltılır ve yayılır. Kalan hamsiler de gümüş sırtları üstte kalacak şekilde pilavın üzerine dizilir ve pilavın her tarafı kapatılır.Üzerine 1 su bardağı sıcak su eklenerek önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir ve fırından alınır. Servis tabağına ters yüz edilrek sıcak yada ılık servis yapılır.

Afiyet olsun!…