Kapalı Pide Tarifi

Uzun zamandır evde pide yapmayı istiyordum fakat bir türlü kısmet olmamıştı. Bu hafta sonu canım çok pide isteyince yapmaya karar verdim. Hamurundaki haşlanmış patates ayrı bir tat vermiş, ailece aklımızı başımızdan alan müthiş bir lezzet ortaya çıkmış. Tabi benim maharetimi de yabana atmamak lazım değil mi 🙂

Arayı fazla açmadan en kısa zamanda tekrar yapmam için şimdiden aile baskısı başladı. Şimdiden, evimizde sık sık pişirilecek yemekler listesinin başına eklendi. Sizde bir kez deneseniz benimle aynı fikirleri paylaşacağınıza garanti verebilirim. Neyse sözü fazla uzatmadan tarife geçelim. İç harcını istediğiniz malzemeyle yapabilirsiniz. Peynirli, kaşarlı, sucuklu, sucuk-kaşarlı, patatesli, kıymalı, ıspanaklı vb.

Malzeme  (16-18 Adet pide)

5 Su bardağı un

1/2 Paket yaş maya

1 Adet haşlanmış patates

1 Çay bardağı sıvı yağ

2 Yemek kaşığı toz şeker

2 Yemek kaşığı yoğurt

1 Tatlı kaşığı tuz

Alabildiği kadar su (yaklaşık 1 su bardağı)

İç harcı için

Patatesli harç için: 3 Adet haşlanmış patates ,1 adet kuru soğan ,kırmızı pul biber, karabiber, nane, sıvı yağ.

Sucuklu-Kaşar Peynirli harç için: Sucuk, kaşar peyniri, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, kırmızı pul biber, karabiber, nane, kekik, 1 yemek kaşığı sıvı yağ.

 

Yapılışı

Derince bir yoğurma kabına un dökülüp ortası havuz şeklinde açılır. Yaş maya bir su bardağına koyulup içine 1/2 su bardağı ılık su koyularak karıştırılıp eritilir. Unun ortasına yoğurt, şeker, sıvı yağ , rendelenmiş haşlanmış patates ve tuz eklenip , mayalı su da ilave edildikten sonra yavaş yavaş yoğurulur. Hamur katı ise azar azar su ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulmaya devam edilir. Yanlışlıkla suyu biraz fazla geldiyse çok az un ilave edebilirsiniz. Hazırlanan hamurun üzerine temiz bir bez örterek 10-15 dakika dinlendirilir. Bu arada iç harcı hazırlanır. Patatesli harç için , tavaya biraz sıvı yağ eklenip biraz kızdırılarak üzerine rendelenmiş veya küçük doğranmış kuru soğanlar eklenerek kavrulur. Bir miktar kavrulan soğanların üzerine haşlanmış ve rendelenmiş patatesler eklenir. Baharatlar ve tuz da eklenerek 2-3 dakika kavrulduktan sonra ocaktan alınarak soğutulur. Sucuk ve kaşarlı harç için, bir kabın içine salçalar, sıvı yağ ve baharatlar koyularak iyice karıştırılır.Ayrı bir kabın içine sucuklar ince ince dilimlenir. Yine farklı bir kabın içine kaşar peynirleri dilimlenir veya rendelenir.

Hazırladığımız hamur 16-18 parçaya bölünerek küçük bezeler yuvarlanıp 5 dakika bekletilir. Tezgaha çok az un serpilerek ( çok serpersek çok unlu olacağından uçları yapıştırmamız zor olur) bezeler,merdaneyle tatlı tabağı büyüklüğünde ( yaklaşık 1 karış boyunda) biraz oval olacak şekilde açılır. Patatesli yapacaksak içine 1 dolu yemek kaşığı patatesli harç koyulup orta kısmına boyuna olacak şekilde yayılır ve hamurun iki ucu ortadan boylu boyunca birleştirilir. İki ucundan tutularak yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Bir tepsiye 8 adet sığıyor.

Sucuklu ve kaşar peynirli pide yapılacaksa , açılan hamurun ortasına 1 tatlı kaşığı salçalı karışımdan koyularak kenarlara gelmeyecek şekilde yayılır. Sosun üzerine üç-dört dilim sucuk ve onun da üzerine biraz kaşar peyniri koyularak, hamurun iki ucu ortadan boylu boyunca birleştirilir. İki ucundan tutularak yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkardığımız pidelerin üzerine tereyağ sürülür. Eğer birden fazla tepsi pide pişirecekseniz veya fırından çıkınca hemen yemeyecekseniz tereyağ sürdüğünüz pideleri sıcakken büyük bir tencereye koyarak kapağı kapalı olarak bekletebilirsiniz.

Nefis pideler servise hazırdır. Herkese afiyet olsun!…