Kapama Tarifi

Etli kapama, kuzu gerdan, kemikli yada kemiksiz parça et veya tavuk but-incik ile yapılan fırında pişirilen bir pilav çeşididir. Nar gibi kızarmış görünümü ve lezzeti ile misafirlerinizin beğenisini kazanacak olan bir ana yemektir.

Malzeme

1 Kg Kuzu gerdan (ince dilimlenmiş) veya kişi sayısı kadar tavuk but/incik
7-8 Su bardağı soğuk su
3 Su bardağı baldo pirinç
1 Tatlı kaşığı karabiber
1 Yemek kaşığı kimyon
2-3 Yemek kaşığı tereyağı
2-3 Yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz

Yapılışı

Etlerimiz tencereye koyulup yağı eklenir ve önce harlı ateşte, suyunu çekmeye başlayınca kısık ateşte çevire çevire pişirilip  hafif kızartılır. Daha sonra üzerine sıcak su eklenerek etler iyice yumuşayıncaya (çatalla parçalanmaya başlayıncaya ) kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirilir. Ocaktan almadan 10 dakika önce tuz atılıp, 10 dakika da tuzuyla pişirilir .Daha kısa sürede pişirmek istiyorsanız aynı şekilde hazırlayıp düdüklü tencerede 40-45 dakikada pişirebilirsiniz.

Etler pişerken pirinç yıkanır, üzerine sıcak su ve 2 kaşık tuz atarak 1-2 saat tuzlu suda bekletilir. Etle piştiğinde pirinçler de 4-5 defa yıkanarak süzülür.

Derin bir tepsiye veya büyük borcamın içine pirinçler dökülüp her tarafına eşit şekilde yayılır. Pirinçlerin üzerine pişmiş etler sıralanır.

Pirinçlerin üzerini bir parmaktan biraz fazla geçecek şekilde tenceredeki kaynar sıcak et suyundan yavaş yavaş dökülür. Pirinçlerin ve etlerin üzerine gelecek şekilde karabiber ve kimyon serpilerek önceden 200 derecede ısıttığımız fırına atılarak yaklaşık 30 dakika pişirilir. Arada kontrol edilir suyunu çekti fakat pirinçler daha diri ise biraz daha et suyu gezdirilir.Nar gibi kızarmış, mis kokulu ve muhteşem lezzeti ile fırında etli kapamamız servis için hazır.

Afiyet olsun!…