Kısır Tarifi

Kısır özellikle yaz aylarının en sevilen ikramlıklarındandır. Yanında güzel demlenmiş tavşan kanı bir çay veya buz gibi ayran ile nefis olur.

Malzeme (8 kişilik)

– 2 Su bardağı ince köftelik bulgur
– 1 Dolu yemek kaşığı domates salçası
– 1 Dolu yemek kaşığı biber salçası
– 10 Dal taze soğan
– 1 Demet maydanoz
– 1 Demet dereotu
– 1/2 Demet taze nane (Taze yoksa, 2 tatlı kaşığı kuru nane )
– 2  Adet domates
– 1-2 Adet yeşil biber
– 2-3 Yaprak marul
– 2-3 Adet salatalık turşusu
– 3-4 Limonun suyu
– 1 Yemek kaşığı nar ekşisi
– 1 Çay bardağı zeytinyağı
– Kırmızı pul biber
– Karabiber
– Kimyon
– Tuz

Servis için yanında: Turşu, domates, salatalık ve marul.

Yapılışı

Bulgurlar bir tencereye koyulup güzelce yıkanır ve suyu süzdürülür. Çok az suyu kalabilir. Tencere ocağa alınıp,  ısındıktan sonra, kısık ateşte 5-6 dakika pişirilir. İyice karıştırılıp, 1 dakika daha kapağı kapalı olarak pişirilir ve ocaktan alınır. Kapağı hiç açılmadan bulgurların kabarması için beklenir. 10-15 dakika sonra kapak açılarak bulgurlar soğutulur. Ayrı bir kasede salçalar, sıvı yağ, limon suyu, nar ekşisi, baharatlar ve tuz iyice karıştırılır. Bu karışım bulgura ilave edilerek iyice karıştırılıp yoğrulur. Taze soğan, marul, yeşil biber, maydanoz, nane, dereotu ve salatalıklar temizlenip güzelce yıkanarak ince ve küçük olacak şekilde doğranıp büyük bir kaseye alınır. İyice karıştırılarak salçalı bulgurlar üzerine eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Tadına bakılarak eksik gelen tuz, limon veya baharatı eklenip karıştırılır. En son çekirdekleri çıkarılıp küp küp doğranmış domatesler ile küçük doğranmış salatalık turşuları da kısıra eklenerek bir-iki kez yavaşça karıştırılır. Kısırımız yemek için hazırdır, servis kabına alınabilir. Yanında turşu, küçük marul yaprakları ve dilimlenmiş domates, salatalık  ile servis yapılabilir.

Afiyet olsun!…