Yumuşacık Açma  (Pastane Tarifi)

Daha önceleri birçok açma tarifi denedim hepsi sıcakken güzeldi fakat ertesi gün aynı yumuşaklıkta olmuyorlardı. Kız kardeşimde yediğim açma çok yumuşak ve lezzetliydi. Tarifini sorduğumda kayın validesinin (Zeliha Teyze) yapıp gönderdiğini ve derin dondurucudan çıkarıp ısıttığını söyleyince hemen tarifini istedim . Fakat tarifini bilmediğini ve Zeliha Teyze’nin de ölçü ile değil göz kararı yaptığını söyledi. Bu yaz Zeliha Teyze’nin geldiğini duyunca hemen ziyarete gittim. Birlikte açma yapmayı istediğimde sağ olsun beni kırmadı ve birlikte açma yaptık. Yine çok güzel olunca tarifi sizlerle de paylaşmak istedim. Pişirdikten sonra soğutup hemen buzdolabı saklama poşetleri veya saklama kaplarına koyarak derin dondurucuda saklayabilirsiniz.  Yemek istediğinizde akşamdan derin dondurucudan çıkarıp alt kısma buzdolabına veya tezgaha alarak buzunu çözdürüp sabah kapaklı bir tencere veya tavada ısıtarak yumuşacık açmalarınızı afiyetle yiyebilirsiniz. Pastanelerde yediğiniz açma ve poğaçaları aratmayacak lezzet ve yumuşaklıkta olan bu  nefis  açmaya özellikle çocuklar  bayılıyor. Beslenme çantaları içinde nefis bir alternatif.

Yumuşacık Açma Malzemeleri:

Yarım kg ılık süt

2 Yemek kaşığı yoğurt

1 Paket yaş maya

1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağ

1 yemek kaşığı toz şeker

3 yumurta akı + 1 yumurta sarısıyla birlikte (3 yumurta sarısı üzeri için)

2 tatlı kaşığı tuz

2 Adet haşlanmış patates

8-9 Su bardağı un (Patates kullanmadıysanız ~ 1,5 kg un)

Üzeri için :

Ayırdığınız yumurtaların sarısı

Çörekotu, susam

Yumuşacık Açma Yapılışı:

Derin ve büyük bir kabın içerisine  ılık süt, toz şeker ve maya eklenerek iyice karıştırılır. Üzerine yoğurt, sıvı yağ, tuz, rendenin ince tarafıyla rendelenmiş haşlanmış patatesler( tercihe bağlı patates eklemeden de yapabilirsiniz), 3 yumurta akı ve bir adet tam yumurta eklenerek iyice karıştırılır. Son olarak azar azar eklenerek sürekli olarak yoğurulur. Kulak memesi yumuşaklığında güzel bir hamur elde edildiğinde  üzeri  streç folyoyla veya bir kapak ile kapatılıp temiz bir örtüyle örtülerek yaklaşık 1 saat mayalandırılır.

Hamur mayalandığında bir tepsiye 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ dökülerek yağ tepsiye yayılır. Mayalanan hamurdan birer yemek kaşığı(yapışmaması için hafif yağlanmış kaşık ile) hamur alınarak yağlı tepsiye bırakılır. Tepsiye koyulan hamur parçası alt üst edilerek hafif yağlanır ve avuç içerisinde yuvarlanarak istenen şekil verilir. Şekil verilen bu hamurlar hafif yağlanmış farklı bir tepsiye yerleştirilir. Hazırlanan bu hamurlar tekrar mayalanıp kabaracağı için aralıklı yerleştirmeye dikkat edilmelidir. Tüm hamur bitene kadar işlem tekrarlanır.  Bu hamurdan yaklaşık 3 tepsi çıkmaktadır. Hazırlanan açmaların üzerine ayırdığımız yumurta sarıları sürülerek çörekotu veya susam serpilir ve yaklaşık yarım saat tepside dinlendirilir.

Önceden ısıtılmış 210-220 derecelik fırında 10 dakika pişirilir.

Pişen  poğaçalar zaten yumuşacık olacak, fakat  daha da yumuşak olsun istiyorum diyorsanız, hafif ılınana kadar temiz bir örtüyle üzerlerini örtün. Çok fazla soğumadan afiyetle tüketin. Soğuyan açmaları da bekletmeden hemen poşetleyip derin dondurucuya kaldırın.

Unutmayalım ki,  yumuşacık poğaça iyi mayalanmış hamurla elde edilir. İyi bir mayalanma gerçekleştirirseniz, daha hamurları yuvarlayıp tepsiye dizerken, puf puf kabarmaya başlarlar. Bu hamurda sade açmalar yapabileceğiniz gibi zeytinli, peynirli, çikolatalı vb. açmalar veya peynirli, kıymalı, patatesli poğaçalar yapabilirsiniz. Hamurun tarifini vermek bizden,  yaratıcılığınızı kullanmak sizden. Kolay gelsin.

Afiyet Olsun !…