Ekmek Dolması Tarifi

Ege Bölgesinin Ödemiş, Tire mutfağından nefisssss bir ekmek dolması.

Malzeme 4 kişilik Ekmek için

• 250 gr Çavdar unu
• 100 gr Kepek unu
• 100 gr Un
• 1 Tatlı kaşığı kuru maya
• Ilık su
• 2 Yemek kaşığı yoğurt
• Tuz

İç harcı için

• 500 gr Orta yağlı kıyma
• 8-10 Adet taze soğan veya 2 adet kuru soğan
• 1 Çay bardağı ceviz içi
• 1 Demek maydanoz
• 1 Demet dereotu
• 1 Demet nane
• Karabiber
• Kırmızı pul biber
• 1 Yemek kaşığı tereyağ

Üzeri için 3 Su bardağı et suyu

Yapılışı

Bir kabın içinde un çeşitleri karıştırılır. Yoğurt, maya ve tuz eklenip ılık su, azar azar ilave edilir. Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Mayalanması için hamurun üzerine nemli bir bez örterek 2 saat dinlendirilir. Hamur dörde bölünüp her bir parça avucumuzun içinde döndürerek yuvarlanır. Tekrar nemli bez örtülerek 1 saat daha dinlendirilir. Hamurlar yağlanmış fırın tepsisine aralıklarla dizilir. Önceden ısıtılmış 185 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar 30-35 dakika pişirilir. Fırından çıkarılan ekmekler kalın bir beze sarılarak soğuması için beklenir. İlk olarak ekmeğin altından kapak şeklinde kesilir.Kapak daha sonra kullanılmak üzere kenarda bekletilir.Ekmek biraz bayat olursa içi daha rahat boşaltılabilir.İç kısmı kaşık ile oyularak tamamen boşaltılır. Bir tencerede yağ eritilir ve çok ince kıyılmış soğanlar kavrulur. Sonra üzerine kıyma ilave edip, suyunu çekinceye kadar pişirilir. Daha önce den çıkarılan ekmek içleri ufalanarak yarısından çoğu kıymaların üzerine eklenir ve 5 dakika kadar kıymalarla birlikte kavrulur. Salça, iri parçalar halinde ceviz içi, tuz, kırmızı pul biber ve karabiber ilave edilip karıştırılarak kısık ateşte 5 dakika daha pişirilir. Ocaktan alınıp üzerine ince kıyılmış maydanoz, dereotu, nane eklenerek karıştırılır.

Hazırlanan harç, içini boşalttığımız ekmeklerin içine iyice doldurulur. Ekmeğin kapağı da kapatılır. Ekmeklerin suya değmemesi ve tencereye yapışmaması için büyük, geniş bir tencerenin dibine kalın-yuvarlak dilimlenmiş patatesler dizilir. Patateslerin üzerine kapakları alta gelecek şekilde doldurulmuş ekmekler yerleştirilir. 3 su bardağı et suyu kaynatılır ve azar azar kepçe yardımıyla ekmeklerin üzerine gezdirilip tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişirilir. (tencerenin dibindeki et suyu ekmeklerin altına değmeyecek şekilde) Tencerenin dibindeki su azaldıkça kepçe ile ekmeklerin üzerine et suyu gezdirilir. Et suyu bittiğinde ekmekler de yumuşamış olur. Ocaktan alınıp tencerenin kapağı açılmadan 5 dakika demlenmesi için beklenir. Ekmekler parçalanmadan servis tabağına alınıp, üzerine sarımsaklı yoğurt veya yanında ayranla birlikte servis yapılır. Tencerenin dibindeki et suyunda pişmiş patatesleri de unutmayalım, yemeğin yanında servis edelim.

Afiyet olsun!…

Şefin Tavsiyesi: Ekmekler 1-2 gün önceden pişirilirse daha iyi olur. Ekmeği kendiniz yapmak istemezseniz hazır büyük yuvarlak ekmek satın alarak da yapabilirsiniz. Yukarıda tarif edildiği şekilde hazırlanıp pişirilir. Bütün olarak servis tabağına alınıp Kişi sayısına göre dilimlenip servis edilir.