Terbiyeli İşkembe Çorbası

İşkembe çorbası özellikle sakatat severlerin vazgeçemediği bir çorba olup limon, sirke ve sarımsakla tatlandırıldığında farklı bir lezzet kazandığından mutlaka denenmelidir.

İşkembe içerdiği vitaminler sayesinde kemik gelişimini desteklemekte olup içerdiği selenyum, çinko ve fosfor sayesinde yeni hücre oluşumuna faydası vardır.

Yüksek miktarda B12 içerdiğinden B12 eksikliği yaşayanların faydalanabileceği bir çorba olan işkembe çorbası aynı zamanda bağışıklık sistemini de güçlendirir.

Besin değeri oldukça yüksek olduğundan çorbacılarda en çok içilen çorbalardan biri de işkembe çorbasıdır.

Sirke ve limon suyunun yanında ezilmiş sarımsak ile daha da lezzetlenen terbiyeli işkembe çorbası her derde deva bir çorbadır.

Son zamanlarda marketlerde satılan temizlenmiş paketli işkembeler kullanılarak evlerde de kolayca yapılabilen terbiyeli işkembe çorbasını denemenizi tavsiye ederim. 

Terbiyeli İşkembe Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg İyi temizlenmiş işkembe (kuzu işkembesi tercih edilir)
• 1,5 -2 litre su
• 1/2 Çay bardağı sirke
• 6-7 diş sarımsak
• 4 Yemek kaşığı un
• Tereyağı veya sıvı yağ

Terbiyesi için;

• 1 Dolu yemek kaşığı un
• 1 Yumurta sarısı
• 2 Yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 Limon suyu

Yapılışı:

Temizlenmiş işkembe bir saat sirkeli suda bekletilir ve daha sonra isteğe bağlı olarak küçük veya büyük küpler şeklinde doğranır. Ben minik küpler halinde doğramayı tercih ediyorum.

Doğranan işkembeler düdüklü tencereye koyularak üzerine 1,5-2 litre (6-8 su bardağı ) su eklenip 40-50 dakika kadar pişirilir.

Ayrı bir tencerede yağ ile 4 yemek kaşığı un kavrulur. Haşlamış olduğunuz işkembenin soğuyan suyu kepçe yardımıyla kavrulan una azar azar ilave edilir ve çırpma teli ile sürekli karıştırarak topaklanması önlenir. İşkembe suyunun tamamı ile kaynamış olan işkembeler  10 dakika daha kaynatılır.

10 dakika kaynayan işkembeye tuz ile dövülen 6-7 diş sarımsak ve sirke ilave edilir ve 5 dakika daha kaynatılır.

Çorbayı ocaktan almaya yakın terbiyesi hazırlanır.

Yumurta sarısı, yoğurt, un ve limon suyu çırpılarak terbiyesi hazırlanır. Çorbanın terbiyesini ilave etmeden önce kaynayan çorbanın suyundan 1-2 kepçe kadar alarak çok yavaş bir şekilde azar azar terbiyenin içerisine eklenir ve terbiye sürekli karıştırılır. Daha sonra terbiye yavaş yavaş çorbaya eklenirse terbiyeniz kesilmemiş olur. Aksi halde kesilecektir.

Terbiye eklendikten sonra 5 dakika daha kaynatılır.

Terbiyeli İşkembe Çorbasını kaselere böldükten sonra üzerine kırmızı biberli kızgın tereyağı gezdirerek veya kırmızı pul biber ve karabiberle süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Servis ederken ekstra limon, sirke ve sarımsak ekleyerek çorbanızı daha da lezzetlendirebilirsiniz.

Afiyet olsun.